ИСТОЧНИКИ И МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПЕКТИНА
Keywords:
пектин, экстракция, ферментация, пектиновая кислотаAbstract
Пектин является сложным полисахаридом, который находится в клеточных стенках растений и является важным компонентом в пищевой и фармацевтической промышленности. Статья рассматривает различные методы экстракции пектина, включая микробную ферментацию и ферментативную экстракцию, которые становятся все более эффективными и экологически устойчивыми альтернативами традиционным методам. Важным аспектом является структура пектина, которая определяет его физико-химические свойства, такие как способность образовывать гели и эмульсии, что делает пектин незаменимым компонентом в пищевых продуктах. Пектин также обладает многочисленными полезными свойствами, такими как стабилизация эмульсий, улучшение текстуры и замена жиров в здоровом питании. В статье подчеркивается важность дальнейших исследований для улучшения методов экстракции и оптимизации использования пектина в различных отраслях.
References
1. Yu H.L., Hu Z. Study of extraction technology of pectin from banana peel by ultrasonic wave. Sci. Technol. Food Ind. 2009, 30, 218–220. (In Chinese) [Google Scholar]
2. Su D.L., Li P.J., Quek S.Y., Huang Z.Q., Yuan Y.J., Li G.Y., Shan Y. Efficient extraction and characterization of pectin from orange peel by a combined surfactant and microwave assisted process. Food Chem. 2019, 286, 1–7. [Google Scholar] [CrossRef]
3. Kaczmarska A., Pieczywek, P.M., Cybulska, J., Zdunek A. A mini-review on the plant sources and methods for extraction of rhamnogalacturonan I. Food Chem. 2023, 403, 134378. [Google Scholar] [CrossRef]
4. Srivastava P., Malviya R. Sources of pectin, extraction and its applications. Indian J. Nat. Prod. Resour. 2011, 2, 10–18. [Google Scholar]
5. Chandel V., Biswas D., Roy S., Vaidya D., Verma A., Gupta A. Current advancements in pectin: Extraction, properties and multifunctional applications. Foods 2022, 11, 2683. [Google Scholar] [CrossRef]
6. Konrade D., Gaidukovs S., Vilaplana F., Sivan P. Pectin from fruit- and berry-juice production by-products: Determination of physicochemical, antioxidant and rheological properties. Foods 2023, 12, 1615. [Google Scholar] [CrossRef]
7. Jafari F., Khodaiyan F., Kiani H., Hosseini S.S. Pectin from carrot pomace: Optimization of extraction and physicochemical properties. Carbohydr. Polym. 2017, 157, 1315–1322. [Google Scholar] [CrossRef]
8. Cho E.H., Jung H.T., Lee B.H., Kim H.S., Rhee J.K., Yoo S.H. Green process development for apple-peel pectin production by organic acid extraction. Carbohydr. Polym. 2019, 204, 97–103. [Google Scholar] [CrossRef]
9. Wu B., Gao K., Guo Y., Ma Y., Qiu C., Song C., Ma H. Research progress on extraction of active components from apple processing waste. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2023, 64, 8384–8398. [Google Scholar] [CrossRef]
10. Dranca F., Oroian M. Ultrasound-assisted extraction of pectin from malus domestica ‘fălticeni’ apple pomace. Processes 2019, 7, 488. [Google Scholar] [CrossRef]
11. Eichhöfer H., Bindereif B., Karbstein H.P., Bunzel M., Van Der Schaaf U.S., Wefers D. Influence of arabinan fine structure, galacturonan backbone length, and degree of esterification on the emulsifying properties of acid-extracted sugar beet pectins. J. Agric. Food Chem. 2023, 71, 2105–2112. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
12. Yang J.S., Mu T.H., Ma M.M. Extraction, structure, and emulsifying properties of pectin from potato pulp. Food Chem. 2018, 244, 197–205. [Google Scholar] [CrossRef]
13. Peterson R.B., Rankin S.A., Ikeda S. Short communication: Stabilization of milk proteins at pH 5.5 using pectic polysaccharides derived from potato tubers. J. Dairy Sci. 2019, 102, 8691–8695. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
