ПОЛУЧЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ ПОЛИФЕНОЛОВ ИЗ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЯБЛОК
Keywords:
полифенолы, хлорогеновая кислота, флоридзином, эпикатехинAbstract
Статья рассматривает проблему побочных продуктов агропромышленного происхождения и пищевых отходов, которые представляют собой значительную глобальную экологическую и экономическую проблему, особенно в развитых странах. Увеличение потребления пищи вследствие урбанизации, роста населения и экономического развития способствует накоплению отходов. В статье акцентируется внимание на яблочных выжимках — побочном продукте, получаемом при переработке яблок для производства сока, сидра, вина и других продуктов. Эти выжимки содержат большое количество фенольных соединений, включая хлорогеновую кислоту, флоризин и эпикатехин, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и другими полезными для здоровья свойствами. Также обсуждается возможность реинтеграции этих побочных продуктов в пищевую цепочку с целью повышения ценности продуктов и сокращения экологического ущерба. Статья подчеркивает важность использования таких побочных продуктов для устойчивого развития биоэкономики и улучшения функционального профиля продуктов питания.
References
1. Gu B., Zhang X., Bai X., Fu B., Chen D. Four steps to food security for swelling cities. Nature 2019, 566, 31–33. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
2. Szabo, K., Teleky, E.B.; Ranga F., Simon E., Pop L.O., Babalau-Fuss V., Kapsalis N., Cristian D. Bioaccessibility of microencapsulated carotenoids, recovered from tomato processing industrial by-products, using in vitro digestion model. LWT 2021, 152, 112285. [Google Scholar] [CrossRef]
3. Martău G.A., Teleky B.E., Ranga F., Pop I.D., Vodnar D.C. Apple Pomace as a Sustainable Substrate in Sourdough Fermentation. Front. Microbiol. 2021, 12, 3850. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
4. Iriondo-Dehond M., Miguel E., Del Castillo M.D. Food byproducts as sustainable ingredients for innovative and healthy dairy foods. Nutrients 2018, 10, 1358. [Google Scholar] [CrossRef] [Green Version]
5. Food and Agriculture Organization. Available online: https://www.fao.org/home/en (accessed on 10 October 2022).
6. Sandström V., Chrysafi A., Lamminen M., Troell M., Jalava M., Piipponen J., Siebert S., Van Hal O., Virkki V., Kummu M. Food system by-products upcycled in livestock and aquaculture feeds can increase global food supply. Nat. Food 2022, 3, 729–740. [Google Scholar] [CrossRef]
7. Călinoiu L.F., Vodnar D.C. Whole Grains and Phenolic Acids: A Review on Bioactivity, Functionality, Health Benefits and Bioavailability. Nutrients 2018, 10, 1615. [Google Scholar] [CrossRef] [Green Version]
8. Purić M., Rabrenović B., Rac V., Pezo L., Tomašević I., Demin M. Application of defatted apple seed cakes as a by-product for the enrichment of wheat bread. LWT 2020, 130, 109391. [Google Scholar] [CrossRef]
9. Spengler R.N. Origins of the apple: The role of megafaunal mutualism in the domestication of Malus and rosaceous trees. Front. Plant Sci. 2019, 10, 617. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed] [Green Version]
10. Giovanetti Canteri M.H., Nogueira A., de Oliveira Petkowicz C.L., Wosiacki G. Characterization of Apple Pectin—A Chromatographic Approach. Chromatogr. Most Versatile Method Chem. Anal. 2012. [Google Scholar] [CrossRef] [Green Version]
